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MANUAL APLICADO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA

LOS PROCESOS

KOPPMANN, MARIANA

$ 26.990,00

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ISBN: 9789878013497 Categoría:
Descripción

Sinopsis del producto

Este libro completa una dupla imprescindible para tener a mano en la cocina: despues del Manual basico de gastronomia cientifica, dedicado a los ingredientes fundamentales, este Manual aplicado se enfoca en los procedimientos para combinarlos y transformarlos usando diferentes tecnicas. Cuenta con un capitulo dedicado exhaustivamente a la masa madre y la pasteleria; otro sobre opciones de empanados y frituras originales; otro sobre tecnicas avanzadas de coccion, como el nitrogeno liquido y la coccion al vacio, y como aplicarlas en cocinas domesticas; otros sobre la preparacion de mousses, salsas, mayonesas y gelatinas de distinto tipo.

9789878013497

LOS PROCESOS

KOPPMANN, MARIANA

Especificaciones
Peso 400 g
Dimensiones 1,35 × 16,00 × 23,00 cm
Código de país – basado en ISO 3166-1

Bosnia y Herzegovina
Idioma

Español / Castellano
Composición del producto

Producto a la venta formado por un único componente
Editorial

Fecha de publicación

28/05/2024
Fecha de primera publicación

01/01/2024
Dimensiones

16.00cm X 23.00cm X 1.35cm
Número de páginas

272
Creado por