EL CAMARERO DE LAS ESTRELLAS

Sinopsis del producto

Marcos Granda es, sin duda, uno de los grandes referentes del mundo de la sala -y tambien de la gestion- del panorama gastronomico nacional. Un total de 5 estrellas Michelin en sus proyectos de Marbella, Madrid y Asturias hacen que esta obra aborde las claves de la excelencia. Existen teclas maestras? que renuncias y que sacrificios son los que ha vivido Marcos para alcanzar la gloria en el olimpo de la guia Michelin? Todo ello vendra acompaado de los platos masemblematicos -70 creaciones aprox.- de Skina** y Nintai* en Marbella, de Clos* en Madrid y de Ayalga* en Asturias. Una obra unica que aborda la excelencia desde el mundo de lasala. . Son RECETAS DETALLADAS y precisas de restaurantes muy distintos entre si, pero todos de exito. Estas se componen de elaboraciones basicas (varios tipos de fondos, arroz parasushi…), guisos inspirados en la tradicion (escabeches, salpicones…), tratamientos para el mejor producto (pinchoncaviar…) y guios a la modernidad (ajoverde de pistacho, canelon de cigala, falsos macarrones de navajas…). . El libro tambien detalla LAS CLAVES DEL EXITO de Marcos Granda en la gestion de sus restaurantes: capacidad de analisis, sentido comun, perfeccionismo, constancia, intuicion y adaptacion a los cambios, entre otros.

9788472121928

GRANDA, MARCOS