LA COCINA AL VACIO

Sinopsis del producto

Joan Roca y Salvador Brugues (El Celler de Can Roca) son conscientes de la importancia de LA COCINA AL VACIO como herramienta para muchos profesionales. El vacio como TECNICA CULINARIA y no como mero sistema de conservacion. He aqui la primera premisa de esta obra. Y es que todavia hoy permanece cierta reticencia que sigue asociando el vacio a procesos industriales y a fines exclusivos de rentabilidad, productividad y alargamiento de la vida util de un producto. Pero mas alla de estas ventajaspracticas, el vacio puede responder a un objetivo mucho mas cercano al arte culinario entendido como tal: la busqueda dela calidad maxima. . Exclusiva SELECCION DE RECETAS de El Celler de Can Roca que ilustran la practica de la cocina al vacio aplicada a distintos productos. . TABLAS DESCRIPTIVAS para visualizar con claridad los valores clave de la cocina al vacio. . IMAGENES COMPARATIVAS que destacan las ventajas en los recultados de la tecnica de coccion.

9788472121508

ROCA, JOAN