MANUAL BASICO DE GASTRONOMIA CIENTIFICA

Sinopsis del producto

En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones fisicas y quimicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y «maridajes» que despierten los sentidos. En estas paginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades fisicas y los modos en que se transforman quimicamente cuando los sometemos a distintos metodos de coccion. Esta verdadera Biblia culinaria presta atencion a los nuevos habitos alimentarios y las innovaciones mas recientes.

9789878012940

LOS INGREDIENTES

KOPPMANN, MARIANA