MANUAL DE GASTRONOMIA MOLECULAR
KOPPMANN, MARIANA
$ 19.990,00
99999 disponibles
U$s 19,28*Precios válidos solo para compras online.
Sumá puntos comprando y canjealos Leer más
Canjealo con 199900 puntosComprando este producto sumas 19990 puntos
$ 19.990,00
99999 disponibles
U$s 19,28
Sumá puntos comprando y canjealos Leer más
Canjealo con 199900 puntos¿Bolitas de pizza? ¿Aire de trufas? ¿Espuma de frambuesa? ¿Pero dónde quedan entonces los buenos guisos, el excelso puchero, las nobles papas fritas o el insuperable flan con dulce de leche? Muchos creen que la gastronomía molecular es una mezcla de arte, marketing y experimentación sin límites, un depósito de recetas extravagantes para deconstruir un plato y reconstruirlo con texturas y colores capaces de sorprender los sentidos. Sin embargo, y más allá de los modernísimos restaurantes donde la estrella es el nitrógeno líquido, esta disciplina trata de entender ni más ni menos que la ciencia escondida detrás de las recetas más cotidianas.
En estos días en que hay libros de cocina para todos los gustos, un texto que nos explique las transformaciones y reacciones de los alimentos es un soplo de aire fresco y culinario que los cocineros y cocineras, profesionales y amateurs, sabrán agradecer. Este Manual de gastronomía molecular se mete de lleno en la química y la física de los alimentos y de sus mezclas, y no deja pan sin levadura, papa sin almidón, bife de chorizo sin colágeno, al tiempo que nos inicia en los misterios de las espumas de yemas, en la acción de las proteínas, la fragilidad de la mayonesa y la cocción del arroz perfecto. También podremos experimentar con la consistencia de un huevo duro, lograr las claras batidas a nieve con el mayor volumen que hayamos imaginado o descubrir si realmente vale la pena sellar un trozo de carne antes de ponerlo en el horno.
Mención especial merece la sección ‘Las preguntas de la libretita’.
9789876291958
EL ENCUENTRO ENTRE LA CIENCIA Y LA COCINA
KOPPMANN, MARIANA
Peso | 300 g |
---|---|
Dimensiones | 1,50 × 16,00 × 23,00 cm |
Código de país – basado en ISO 3166-1 | Bosnia y Herzegovina |
Idioma | Español / Castellano |
Composición del producto | Producto a la venta formado por un único componente |
Editorial | |
Número de edición | 2 |
Fecha de publicación | 21/11/2011 |
Fecha de primera publicación | 01/01/2011 |
Dimensiones | 16.00cm X 23.00cm X 1.50cm |
Número de páginas | 220 |
Envío
Bonificacion de gastos de entrega a partir de $39000
Tiempos de envío
Localidad | Tiempo de entrega estimado |
Capital Federal | 2 – 3 días hábiles* |
Provincia de Buenos Aires | 2 – 4 días hábiles* |
Resto del país | 3 – 5 días hábiles* |
*A las compras durante el fin de semana se le sumarán 48 horas hábiles
Costos de envío
Tiempos y costos de envío
Región | Hasta 1 kg. | Kilo extra | Tiempo |
ZONA 1 (Brasil – Chile – Paraguay – Uruguay) | US$ 24.50 | US$ 4.00 | 3 días hábiles |
ZONA 2 (USA y Canadá) | US$ 30.50 | US$ 5.00 | 4 días hábiles |
ZONA 3 (Resto de América de Sur – Centro América- Caribe) | US$ 39.50 | US$ 7.00 | 4 días hábiles |
ZONA 4 (Europa Occidental) | US$ 43.50 | US$ 8.50 | 5 días hábiles |
ZONA 5 (Europa del Este y Asia) | US$ 43.50 | US$ 8.50 | 6 días hábiles |
ZONA 6 (Resto del Mundo) | US$ 43.50 | US$ 8.50 | 7 días hábiles |
*Tiempo de salida de depósito (normalmente 3 días corridos) + tiempo de envío = plazo de entrega
Ejemplo: un pedido enviado por DHL para ser entregado en Brasil (Zona 1) se recibirá dentro de los 6 días hábiles posteriores a la confirmación de la compra.
Tiempo de salida (3 días hábiles) + tiempo de envío (3 días hábiles) = tiempo de entrega 6 días hábiles.
Aclaraciones:
Si su compra es realizada un día viernes, adicionar 2 días al tiempo de envío.
Si su compra es realizada un día sábado o no laborable, adicionar 1 día al tiempo de envío.
Si su compra contiene diferentes fechas de disponibilidad, tomaremos como válida la fecha de despacho más extensa, en función de minimizar los gastos de envío.
Este cupón solo está disponible para ser utilizado en Argentina.
A fines de mejorar nuestro servicio de entrega, solicitamos que actualices tus datos.
Pago
Medios de pago
Para compras dentro de la Argentina, las formas de pago son:
¿Es seguro usar tarjeta de crédito?
Para resguardar la seguridad de los datos en internet se han desarrollado un número de protocolos y aplicaciones usando técnicas de encriptación.
En Cúspide la seguridad está garantizada por el uso de los protocolos Secure HTTP y Secure Sockets Layer (SSL) que proveen de autenticación para servidores y navegadores. Como así también mantienen la confidencialidad e integridad de los datos por las comunicaciones entre su navegador y nuestro servidor.
Cuando un dato es enviado desde su navegador al servidor de Cúspide, el mismo es encriptado, y de esta forma se mantiene a personas no autorizadas lejos de poder interceptar o ver estos datos.
Los datos se encriptan usando algoritmo sha256RSA.
Cúspide ha seleccionado el sistema de Pago Seguro de PayU para compras internacionales y MercadoPago para compras nacionales para la validación de las tarjetas de crédito en línea. Opera con VISA (Verified by VISA homologado), Mastercard, American Express, Cabal, Tarjeta Shopping y Tarjeta Naranja, cumpliendo con los estándares internacionales y locales definidos por las tarjetas mencionadas.
Medios de pago
Para compras dentro de la Argentina, las formas de pago son:
¿Es seguro usar tarjeta de crédito?
Para resguardar la seguridad de los datos en internet se han desarrollado un número de protocolos y aplicaciones usando técnicas de encriptación.
En Cúspide la seguridad está garantizada por el uso de los protocolos Secure HTTP y Secure Sockets Layer (SSL) que proveen de autenticación para servidores y navegadores. Como así también mantienen la confidencialidad e integridad de los datos por las comunicaciones entre su navegador y nuestro servidor.
Cuando un dato es enviado desde su navegador al servidor de Cúspide, el mismo es encriptado, y de esta forma se mantiene a personas no autorizadas lejos de poder interceptar o ver estos datos.
Los datos se encriptan usando algoritmo sha256RSA.
Cúspide ha seleccionado el sistema de Pago Seguro de PayU para compras internacionales y MercadoPago para compras nacionales para la validación de las tarjetas de crédito en línea. Opera con VISA (Verified by VISA homologado), Mastercard, American Express, Cabal, Tarjeta Shopping y Tarjeta Naranja, cumpliendo con los estándares internacionales y locales definidos por las tarjetas mencionadas.