TEORIA DE CLARIFICACION DE MOSTOS Y VINOS APLICACIONES PRACTICAS

Sinopsis del producto

Figuras. Bibliografía. El presente libro se ocupa del tratamiento de los enturbiamientos debidos al desequilibrio de los componentes coloidales, ya que otros son originados por alteraciones bacterianas e incluso por enturbiamientos temporales como precipitaciones de bitartrato potasico y tartrato de calcio. Los dos fenómenos mas destacados a tratar en los enturbiamientos de los vinos son: la coagulación y floculación de las particulas enturbiantes y, los efectos protectores que se oponen a la sedimentación de estos. Las propiedades y aplicación de cada uno de los agentes clarificantes que se exponen a lo largo de este estudio monográfico sobre la clarificación en enología, proporcionará al lector suficiente información para su futura actividad profesional.

9788471148469

MOLINA UBEDA, RAFAEL