GUIA DE SELECCION Y ENTRENAMIENTO DE UN PANEL DE CATADORES

Sinopsis del producto

Figuras. Tablas. Glosario. Bibliografía. Esta guía es una herramienta muy valiosa para los profesionales del sector agroalimentario interesados en poner en funcionamiento un grupo de catadores. Incluye tres elementos esenciales: reclutamiento, selección y entrenamiento. Su fin es el de formar jueces capaces de evaluar la calidad y la intensidad de las sensaciones percibidas en un alimento, de describir esas sensaciones utilizando un vocabulario preciso y apropiado, y de relacionar esas percepciones con referencias de productos ya conocidos.

9788420009308

FORTIN, JACINTHE; DESPLANCKE, CATHERINE