TECNOLOGIA DEL PROCESADO DEL PESCADO

Sinopsis del producto

Figuras. Tablas. Referencias. Al igual que en la primera edición, este libro incluye procesos tradicionales aplicados a los productos de la pesca y otros mas novedosos, así como temas relacionados. Los cinco primeros capítulos abordan los aspectos bioquímicos que intervienen en el procesado general, el curado, la obtención de surimi y pescado picado, la refrigeración, la congelación y el enlatado. Siguen luego los cuatro capítulos relacionados con nuevas areas relevantes del procesado: Los métodos de identificación de especies de pescado fresco o procesado, para evitar adulteraciones o sustitución de ciertas especies; el envasado en atmósferas modificadas haciendo hincapie en los microorganismos patógenos; la aplicación del análisis de peligros y puntos críticos de control, HACCP, en la organización del procesado; y por último, los esquemas de monitorización de la temperatura en la predicción de los cambios de calidad durante el transporte del pescado.

9788420009384

HALL, GEORGE M. (ED.)