CLOSTRIDIUM BOTULINUM

Sinopsis del producto

Aunque el botulismo es extraño, si lo comparamos con muchas de las restantes enfermedades causadas por microorganismos, la enfermedad ha fascinado durante largo tiempo a médicos y a científicos debido a la rareza de los síntomas y a la tasa de mortalidad relativamente alta en los seres humanos y en los animales afectados. Los brotes de botulismo causados por el consumo de alimentos generan, invariablemente, una considerable publicidad, ya que el microorganismo responsable (Clostridium botulinum) tiene la capacidad de sintetizar una neurotoxina de extraordinaria potencia.

Los estudios meticulosos llevados a cabo por Kerner desde 1815 hasta 1828 y por van Ermengem desde 1895 hasta 1897 dieron una información de valor incalculable sobre la enfermedad, el microorganismo y las propiedades de sus toxinas. Debido a esto, se han destinado libros y congresos enteros para tratar estos temas. Sin embargo, con tanta información disponible existen problemas inherentes a la hora de reducirla hasta unas dimensiones manejables. Chris Bell y Alee Kyriakides, ambos experimentados microbiólogos, han acometido la difícil empresa de seleccionar y condensar toda la información disponible en lo que realmente importa y en lo que, como los buenos alimentos, puede ser fácilmente digerido.

El libro está dividido en siete capítulos complementados con más de 80 tablas, con numerosas figuras y con una detallada lista de referencias bibliográficas y un glosario de términos. La característica que hace único a este libro es que proporciona una aproximación al microorganismo y

9788420010557

UNA APROXIMACION PRACTICA AL MICROORGANISMO Y SU CONTROL EN LOS ALIMENTOS

BELL, CHRIS; KYRIAKIDES, ALEC