CONSERVACION QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Sinopsis del producto

Figuras. Tablas. Bibliografía. Esta nueva edición se centra primariamente en el uso comercial de los conservantes en el sector alimentario. Desde la publicación de la edición anterior ha surgido mucha información nueva sobre aditivos alimentarios antimicrobianos y estos aspectos se resaltan en esta edición. La estructura del libro queda inalterada y consta de dos secciones. La primera sección contiene información aplicable a los conservantes en general. La segunda, describe las propiedades y aplicaciones de los diversos conservantes. Los capítulos estan agrupados en los relativos a los conservantes inorgánicos y orgánicos respectivamente y se han revisado y actualizado escrupulosamente.

9788420008981

LUCK, ERICH; JAGER, MARTIN