MANUAL DE LA LECHE DE LOS MAMIFEROS NO BOVINOS

Sinopsis del producto

La contribución de la leche procedente de especies domésticas a la supervivencia y bienestar a lo largo del mundo es inmensa y valiosísima. La realidad de la importancia de la leche no bovina es que más gente consume la leche de cabra que de la de cualquier otra especie.
Debido a la imposibilidad de acceso a la leche de vaca y su bajo consumo en los países en desarrollo y subdesarrollados la leche de las especies menores, cabras, búfalos, ovejas y camellos son productos lácteos críticos como fuentes de proteína, fosfato y calcio. Además, debido a las importantes e inherentes propiedades hipoalergénicas, la leche de ciertas especies como la cabra se ha recomendado como sustitutivo en las dietas de los alérgicos a la leche de vaca. Los editores Park y Haenlein han contado con un conjunto de expertos sobre lactología y nutrición en todo el mundo para que contribuyan al libro Manual de la leche de los mamíferos no bovinos. Las especies lácteas secundarias son la cabra, oveja, búfalo, yegua, camello, yack, reno, cerda, llama, alpaca, alce, buey almizclero, caribú, burra, ciervo, pinnipedos, oso polar y leche humana. El libro se ocupa de manera más completa de los aspectos relativos a la producción de leche:

* Tendencias y métodos de la producción láctea en diferentes regiones * Características de composición, nutrición, terapéutica, física-química y microbiología de las leches * Tecnología del procesado * Tipos, distribución, consumo y fabricación de productos a partir de las especies lácteas menores.

9788420011561

PARK, YOUNG W.; HAENLEIN, GEORGE F. W.