MATADEROS INDUSTRIALES

Sinopsis del producto

Figuras. Fotografías. Tablas. Abreviaturas. Glosario.
Lecturas ampliatorias. El autor espera que esta publicación práctica, producto de muchos años en los niveles veterinario y de gestión en la actividad del sacrificio ayudará a llenar las lagunas de la falta de una enseñanza adecuada en las actividades propias de los mataderos que permita a los obreros comprender totalmente el caracter de su trabajo, que les permita manejar el ganado de modo humanitario, crear un producto higienico y al mismo tiempo protegerse a sí mismos contra los peligros harto frecuentes, físicos y zoonosicos.

RESUMEN DE CONTENIDO: El ganado y la industria carnica. La Ley. Construcción, equipo y funcionamiento del matadero.
Los animales. Bienestar animal y manejo del ganado.
Aturdimiento y sacrificio. Faenado de la canal. Cuidado y esterilización de las herramientas manuales. Salud y seguridad. Limpieza y desinfección.

9788420009469

TECNOLOGIA Y FUNCIONAMIENTO

GRACEY, J. F.