MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Sinopsis del producto

Un curso de microbiología de alimentos que se precie ha de proporcionar una educación básica sobre microorganismos alterantes, patógenos y beneficiosos. El componente práctico de un curso de este tipo debe servir de entrenamiento a los estudiantes para que adquieran habilidades que les capaciten en el desarrollo de la metodología para la enumeración de microorganismos alterantes e indicadores, les permita la detección de los patógenos más comunes de los alimentos y les posibilite analizar los aspectos relevantes de los microorganismos útiles. Nuestro manual de laboratorio de microbiología de los alimentos se concibió con este objetivo.

El libro se divide en cuatro partes. La Parte I) revisa las técnicas microbiológicas elementales que pueden haber sido tratadas en clases previas básicas de biología o microbiología. La Parte II) incluye prácticas para analizar la microbiota de varios alimentos y enumerar microorganismos indicadores. En estas dos primeras partes se hace hincapié en las técnicas de cultivo más convencionales. El objetivo de la Parte III es la realización de prácticas para detectar patógenos en los alimentos. En esta parte del manual, los estudiantes tendrán la oportunidad de practicar métodos bioquímicos, genéticos e inmunológicos. Finalmente, la Parte IV) trata de microorganismos beneficiosos y su papel en las fermentaciones alimentarias. En este último tramo del manual se estudia, de forma específica, la producción de sustancias conservantes en los alimentos, en especial el ácido láctico y las bacteriocinas, en una fe

9788420010663

MANUAL DE LABORATORIO

YOUSEF, AHMED E.; CARLSTOM, CAROLYN