TECNOLOGIA DE LA FABRICACION DE CONSERVAS

Sinopsis del producto

Figuras. Tablas. Referencias bibliográficas. En este libro, se describe el empleo de equipos, de instalaciones, el control de calidad, el envasado y las técnicas de medida, junto con las bases tecnológicas y cinética de la destrucción de germenes, así como de la inactivación de enzimas. También, se describe la elección y preparación de las materias primas, aditivos, métodos y productos, cambios sufridos por los contenidos, criterios de calidad, defectos de fabricación y sus causas, así como los tiempos de conservación de los productos elaborados.

9788420009025

SIELAFF, HEINZ